1396.おわり良ければ全て良し(3)

さて、香りに3つのノートがあるように、飲食業にも3つのノート（味）、前味・中味・後味があります。前味はレストランに入り食事が始まる前の味、つまり店内の雰囲気、注文の取り方、テーブルのセッティングなどなど食事前の第一印象のすべてが前味になり、次の中味は料理が始まり食事自体を楽しむステージで、最後が後味、食事を終えチェックアウトし退店する際の印象です。